Guide simple pour les accords vins/fromages

Guide-simple-pour-les-accords-vins-fromages

Le vin et le fromage vont de pair depuis des siècles.

Cependant, avec le grand nombre de vins et de fromages disponibles sur le marché, il peut être difficile d’associer le bon couple.
Tout le monde apprécie énormément de manger un petit bout de fromage tout en buvant une gorgée de vin, mais peu réalisent combien il est difficile de veiller à ce qu’ils se s’associent parfaitement. Avec les fromages : la couleur, la texture, la graisse et la saveur varient. Avec les vins : l’acidité, la douceur, le corps et la structure diffèrent. Pour être honnête, faire le bon choix n’est pas si facile!

Voici quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous faites vos courses pour effectuer un bon accord vin / fromage.

Considérer l’âge et l’intensité

L’âge du fromage permet souvent de déterminer son intensité. Le processus de vieillissement du fromage est appelé «affinage», c’est le processus durant lequel l’eau s’évapore lentement, laissant derrière lui un fromage dur qui a une saveur beaucoup plus intense.
Alors que l’âge du fromage va l’assécher, il a aussi un grand impact sur le goût et les saveurs laissées ensuite.
Les fromages à croûte comme le brie sont doux et gluants, mais possèdent une saveur «terreuse» qui provient des caves dans lesquelles ils sont conservés, tout

comme le fromage bleu qui avec le temps acquiert l’âcreté de son moule. Des fromages plus âgés tels que le Gruyère et l’Emmental obtiendront une saveur plus timbrée.

Tout comme le fromage change avec l’âge, le vin évolue aussi. Les saveurs du vin peuvent aller du vin délicat au vin épais tandis que son caractère et sa complexité est également affectés par son âge.

Les Vins plus jeunes sont souvent plus fougueux avec des arômes plus vifs tandis que les plus âgés seront plus terreux car leurs saveurs se seront complexifiées et auront évolué au fil du temps.

Le mariage salé / sucré.

Les Saveurs salées et sucrées se marient très bien ensemble, surtout lorsqu’il s’agit du vin et du fromage. Le plus sucré des vins complétera très bien le plus salé des fromages et la haute teneur en sel présente dans le fromage bleu et le Gouda va intensifier la douceur des vins pour en faire un jumelage parfait.

Compléter ou contraster la texture.

Très riches, les fromages crémeux compléteront très bien un bon vin blanc boisé et créeront une sensation parfaite sur votre palais.
Cependant, un contraste très prononcé peut aussi très bien fonctionner (tout dépend de vos papilles). Essayez de combiner un vin pétillant ou un champagne avec un fromage riche et vous verrez pourquoi le champagne et le camembert se marie très bien ensemble.

Aide-mémoire l’association des fromages et vins.

En complément des conseils cités ci-dessus, voici votre guide ultime sur l’appariement parfait du vin et du fromage.

1. Les fromages frais et doux.

Les deux types de fromages : frais et doux, fonctionnent vraiment très bien avec des vins blanc vifs, des rosés secs ainsi que des vins pétillants (si vous êtes d’humeur). Le Vin blanc associé à de la pomme, de baies et des saveurs de fruits tropicaux peuvent également parfaitement se marier avec ce type de fromage, mais vous devriez éviter les vins rouges tannique car cela pourrait dominer le goût du fromage.

Fromages: mozzarella, ricotta, halloumi, feta, brie et camembert.
Vins en accord : Champagne, Cava, Chablis, Pinot gris, Pinot grigio, Chardonnay non boisé et Lambrusco.

2. Fromages semi-dur d’âge moyen.

Ces fromages ont une texture plus ferme et des saveurs plus fortes en comparaison avec les fromages doux et auront donc besoin d’un vin moyennement corsé pour les accompagner. Rouges fruités, blancs corsés et un vins pétillants millésimés vont ajouter l’acidité nécessaire afin d’équilibrer le goût de ces fromages.

Fromages: havarti, Edam, Emmental, Gruyère, cheddar jeune et Manchego
Vins en accord : chardonnay, blanc et rouge de Bourgogne, Bordeaux blanc, champagne, pinot noir, porto millésimé, Zinfandel et Merlo

3. Fromages qui sentent

Les fromages qui sentent exigent un vin clair corsé qui ne domine pas ses saveurs puissantes. L’astuce ici est plutôt de le compléter plutôt que de contraster le goût du fromage.
Fromages: Epoisses, taleggio et morbier
Vins en accord : Gewurztraminer, Riesling, Sauternes, Bourgogne rouge et Pinot noir

4. Les fromages bleus

Les fromages bleus exigent un vin qui est non seulement un peu sucré, mais qui a aussi un certain “punch”. Ceci aidera à équilibrer et compléter la salinité que le fromage apporte dans la bouche.
Fromages: stilton, gorgonzola, roquefort, cambozola et Bleu d’Auvergne
Vins en accord : Porto rouge, Porto Tawny, Sauternes, Sherry Oloroso, Banyuls, Recioto et Tokaji

5. Fromages fermes vieillis

Les fromages fermes vieillis fonctionnent extrêmement bien avec des vins blancs et rouges corsés et tanniques. Leur touche de noix se mariera également incroyablement bien avec les sherrys et les vins sucrés. Il y a donc beaucoup de choix.
Fromages: cheddar, Cheshire, Comté, Gruyère vieilli, Gouda vieilli, pecorino, Manchego, asiago et parmigiano reggiano
Vins de paire avec: Bourgogne blanc ou Bordeaux, blanc du Rhône, Riesling doux, Viognier, Champagne millésimé, vin jaune, rouge de Bourgogne, Bordeaux rouge et Cabernet sauvignon

Le polyvalent …

Si vous cherchez un vin parfait, qui vous garantit de compléter la plupart des fromages, un superbe vin pétillant (sec et sucré) peut parfaitement se marier car leur acidité va équilibrer le goût assez timbré et salé du fromage.

Désormais choisir le vin idéal pour accompagner votre fromage ne devrait pas être trop compliqué. Suivez ce guide pour obtenir un équilibre parfait de saveurs et de textures. Ainsi vos invités n’auront rien à craindre!

Posts liés

par
Camille Jacinthe est une auteur expérimentée écrivant sur les dons depuis 2016. Elle partage des histoires derrière des cartes postales et des cadeaux et elle inspire ses lecteurs à donner des cadeaux d'une manière spéciale. Que ce soit pour un collègue, un ami ou de la famille, vous trouverez toujours les meilleurs idées et astuces dans ses articles sur la façon la plus spéciale d’accueillir les personnes aimées.
Post précédent Post précédent

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

0 partage